En esta ocasión nos avocaremos a las empanadas que se hacen en nuestra querida provincia de Mendoza. No sé lo que será, pero creo que tan solo decirlo hace sentir ese gustito lindo de cuyo… Esta es una de las formas clásicas de prepararlas pero por supuesto cada cocinero o cocinera tiene su truco y su “mano” para hacerlas.

Ingredientes para la receta de las Empanadas mendocinas:

Masa

1 kg de harina.

200 gramos de grasa de vaca o cerdo.

2 yemas.

1 taza de leche tibia.

1 cucharadita de sal.

Relleno

1 kg de carne de lomo picada.

6 cebollas medianas finamente picadas.

Ají picante a gusto.

Pimentón a gusto.

Orégano a gusto.

Preparación:

Para hacer la masa:

Juntar la harina con la grasa, hacer un hoyito en el centro y añadir las dos yemas previamente batidas.

Mezclar bien y amasar.

Dejamos reposar la masa durante 30 minutos.

Espolvoreamos un fina capa de harina en una mesa y extendemos encima la masa, procurándola dejar bien finita.

Dividimos la masa en cortes en forma de círculos de unos 12 cm de diámetro.

Los tapamos y metemos en la heladera.
Preparación del relleno:

• Calentamos la grasa en una olla.
• Freímos las cebollas que antes hemos cortado finitas y cuando empiece a calentar añadimos el pimentón, el ají picante y el orégano a gusto.
• Añadimos la carne asegurándonos que está muy bien desmenuzada, si fuera el caso nos podemos ayudar con una cuchara y un tenedor.
• Nos aseguramos de remover la mezcla cada pocos instantes asegurándonos que se cocina bien por todas partes.
• Cuando esté terminada la dejamos enfriar, para después colocarlas en las tapas de empanadas de la forma habitual.

Una vez armadas las empanadas, las colocamos en placas previamente engrasadas ligeramente y las cocinamos a fuego fuerte en el horno hasta que las veamos bien doradas.

No olviden degustarlo con un buen vinito de Mendoza