
En la nota te damos la receta completa y paso a paso para hacerlo en casa
Ingredientes (rinde para dos porciones):
Calamaretti, 50 gr
Langostinos, 100 gr
Mejillones, 90 gr
Pesca fresca, 80 gr
Para el sofrito:
Cebolla blanca, 1 u
Pimiento rojo, ½ u
Tomate, 1 u
Fumet de pescado, c/n
Arroz bomba, 100 gr
Azafrán, 2 cap
Vino blanco, 60 cc
Limón, 1 u
Aceite de oliva al gusto
Sal al gusto
Procedimiento:
Limpiar todos los frutos de mar: calamarettis sin vísceras, langostinos sin cáscaras y sin intestino, y mejillones limpios y cepillados, y el pescado sin espinas y con piel. Reservar todo en heladera. Reservar las cáscaras de los langostinos, vegetales a gusto y huesos de pescado para hervir en una olla y obtener el fumet. Cortar la cebolla, el morrón en brunoise, rallar el tomate y cortar el limón en gajos y reservar en la heladera.
En una paellera o sartén amplio sofreír la cebolla y el pimiento rojo en aceite de oliva, una vez que la cebolla esté transparente, incorporar el arroz bomba hasta sellarlo. Luego colocar el azafrán y el vino blanco y dejar cocinar hasta que se evapore el alcohol. Incorporar el tomate rallado. Mezclar todo e ir agregando fumet de a poco y dejar cocinar durante 7 minutos a fuego medio.
Luego agregar los calamarettis, la pesca cortada en cubos y disponer los frutos de mar restantes en toda la paella. Terminar la cocción de la paella a fuego un poco más alto sin remover con cuchara, el resultado debe quedar sin líquido. Antes de servir perfumar con un chorro de aceite de oliva virgen extra y los gajos de limón.
FUENTE: ÁMBITO FINANCIERO
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