Cada vez más personas deciden ser veganos o vegetarianos

Las licenciadas en Nutrición y docentes universitarias, Natalia Malah y Luisina Andrea Capone, forman parte del Ciclo de Charlas sobre Nutrición, Actividad Física y Deporte. En el encuentro visrtual denominado “Nutrición en Veganos”, expresaron que cada vez reciben más consultas de deportistas, atletas o personas activas sobre la necesidad de realizar una transición alimentaria omnívora a vegetariana o vegana y explicaron la importancia de que ese proceso sea acompañado por profesionales nutricionistas, expertos en el tema.

En 2009 la Asociación Americana de Dietética (ADA) publicó que las dietas vegetarianas, adecuadamente planificadas, incluidas las dietas totalmente vegetarianas o veganas, son saludables, nutricionalmente adecuadas y pueden proporcionar beneficios para la salud en la prevención y en el tratamiento de ciertas enfermedades. Además, son apropiadas para todas las etapas del ciclo vital, incluido el embarazo, la lactancia, la infancia, la niñez y la adolescencia, así como para los atletas.

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La Unión de Veganos en la Argentina (U.V.A.) expresó oportunamente: “Nos debíamos la estadística de veganos y vegetarianos en Argentina”. La consultora Kantar realizó una estadística en Argentina y los resultados arrojaron que el 9% (4.500.000) de la población es vegana o vegetariana. Lo interesante es que se observa un incremento año a año de personas que por cuestiones ambientales o  ideológicas pasan de una alimentación omnívora a vegetariana o veganos. Durante el confinamiento se realizó una encuesta vía online por la misma consultora y los resultados arrojaron un incremento del 3%, por lo que se calcula que la población llegaría a un 12% de veganos y vegetarianos en Argentina.

Las profesionales de la Nutrición, aseguraron que cada vez se presentan más consultas de deportistas, atletas o personas activas sobre la necesidad de realizar una transición alimentaria omnívora a vegetariana o vegana y es importante que la misma sea realizada por profesionales nutricionistas expertos en el tema.

La licenciada Luisina Capone expresó en el segundo Ciclo de Charlas de Nutrición, Salud y Deporte que “si bien más del 90% de la población presenta déficit de VB 12 en la población en general, es necesario que sea suplementada en veganos y en aquellos vegetarianos que presenten analítica de laboratorio deficitaria.  Cuidar los requerimientos de vitamina B12, Vitamina D, proteínas, calcio y hierro, por tal fin debe calcularse en la alimentación del deportista sus requerimientos en función a las necesidades deportivas y particulares. Esto último es válido para todos independientemente de su ideología alimentaria. Además agregó que a diferencia de lo que se pensaba que cada comida debía combinar legumbres y cereales por los aminoácidos limitantes, se ha demostrado que no es necesario hacerlo en cada comida siempre que se completen proteínas en cantidad y calidad durante el día”.

La especialista considera necesaria la educación nutricional que le permita al deportista seleccionar inteligentemente los alimentos que integren su dieta o plan en función a la economía del hogar.

La licenciada Malah explicó que “podríamos tener en cuenta algunas consideraciones sobre todo si se realiza actividad física o deporte. Una de las preguntas que se plantean en deportistas que realizan fuerza, es si la misma podría verse perjudicada y la respuesta la dan las investigaciones. Hacen falta más estudios, pero sobre los realizados, la alimentación vegana no perjudicaría la fuerza. Lo que sí podemos afirmar por la evidencia científica, es que no afecta en absoluto la resistencia de deportistas”.

Existen numerosos deportistas con medallas olímpicas como: Carl Lewis, llamado hijo del viento por sus logros en los ´80 y ´90 o Patrik Baboumian, uno de los hombres más fuertes de mundo, que son veganos.

Durante la charla, la licenciada Natalia Malah, sugirió prestar atención a las siguientes consideraciones:

• Realizar una analítica completa de laboratorio para observar niveles de vitaminas B12, Vitamina D, Homocisteína, hemograma completo, proteinograma y las consideraciones que el médico considere necesario. Lo real es que tanto en veganos, vegetarianos u omnívoros todos debemos realizar controles bioquímicos por lo menos una vez al año. Sin concesiones sobre la suplementación de Vitamina B12 en aquellos que sean veganos.
• Realizar un plan nutricional que considere la periodización de entrenamiento y características personales del atleta puede mejorar el rendimiento de veganos y vegetarianos al igual que en omnívoros.
• La educación sobre una elección inteligente de alimentos y menús completos que aseguren un aporte adecuado de nutrientes adecuados. (Hidratos de carbono, proteínas, lípidos, vitaminas y minerales).
• La posibilidad de aportar proteínas completas puede realizarse dentro de las 24 horas del día, por lo que no es necesario que el menú sea siempre legumbre, más arroz.
• Hay que prestar atención a la elección de fuentes alimentarias ricas en hierro de origen vegetal, además se sugiere ingerir una fruta cítrica o jugo con las comidas. El fin de esto último es potenciar la absorción del hierro de alimentos de origen vegetal. Hay que evitar una hora antes y una hora después de las comidas ingerir mate, té o café, contienen anti nutrientes que impiden la mejora absorción del hierro de origen vegetal.
• La educación nutricional es esencial para que cada persona pueda planificar su plan a diario en función a la planificación de las compras familiares mensuales.

Ambas licenciadas coinciden en que los cambios en la alimentación deben ser paulatinos y progresivos para evitar que los requerimientos nutricionales se vean perjudicados.

Por ejemplo, un sujeto deportista que pesa 80 kg. Requiere 8 mg. de hierro y si es mujer, 18 mg/día y si realiza deporte de fuerza de 1,6 g./kg. por día. Por lo que el total de las proteínas serían 128 g. Suponiendo que requiera 2 g./Kg./día. 160 g. El nutricionista o especialista en Nutrición Deportiva podrá conocer la mejor forma de poder completar la cantidad de hierro, calcio, VD y proteínas que necesitas. De ser necesaria la suplementación, con un simple análisis de laboratorio se podrá evidenciar la necesidad de suplementar los nutrientes necesarios.